5-hydroxymethyl furfural은 식품의 갈변화 과정 중에 발생하는 중간 생성물질로 일종의 색소입니다.
영양소도 아니며 인체에 해를 끼치는 물질도 아닙니다.

당함량이 높은 식품의 저장성 지표이며 식품 보관 중 안전성을 확보하기 위해 설정된 기준으로 신선도와 관련이 있습니다.