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보건연구부 2020-06-03 12:14:00
아플라톡신 바로알기

식품 중 곰팡이독소인 아플라톡신은 덥고 습도가 높은 지역에서 많이 발생합니다.



B1은 1급 발암물질로 아플라톡신 중 가장 독성이 강하고 발암성, 유전독성 및 면역독성이 있습니다.



식품에 아플라톡신이 존재할 수 있으나, 인체 위해성은 오염된 식품 섭취량에 따라 다릅니다.

식품군별 평균 오염도는

식약공용 식품원료 > 조미식품 > 곡류 > 견과종실류 입니다.



아플라톡신 예방을 위한 식품 보관 방법

1. 곡류나 견과류는 10~15'c에서 보관

2. 옥수수나 땅콩은 껍질째 보관, 먹기 직전에 껍질 제거

3. 먹다 남은 식품은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관 

              

음식 섭취 시 주의할 점

1. 곰팡이가 생긴 식품은 섭취 금지!

2. 벌레 먹은 식품은 섭취 금지!

3. 쌀 씻을 때 검은 또는 파란 물이 나오면 곰팡이 오염 의심


생활 속 어디에서나 발생할 수 있는 아플라톡신은

열에 강해 일반 가열조리과정에서 파괴되지 않고,

260~270'c로 가열해야 분해되므로 예방에 특히 주의해야합니다.



출처 : 식품의약품안전처 열린마루


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